Costillas de cerdo agridulce
Equipment
- 1 sartén Nuit 24 cm u otro
Ingredientes
- 4 unidades Costillas de cerdo
- 50 gramos Jamón cocido
- 50 gramos Queso de máquina
- 4 unidades Palillos
Aderezo
- 3 cucharadas Azúcar negra
- 1 1/2 cucharada Aceto balsámico
- 1 cucharada Mostaza
- 1 cucharadita Aceite de oliva extra virgen
Guarnición
- 2 unidades Zanahoria fileteadas
- 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
Elaboración paso a paso
- Calentamos la bífera a fuego medio. Envolvemos cada fetas de queso con una de jamón (tipo libro), resultando así, dos porciones.
- En dos de las costillitas acomodamos las porciones de jamón y queso sobre ellas, colocamos encima las costillitas restantes y cerrar con los palillos.
- Lubricamos la bífera con aceite de oliva y colocamos las dos costillitas rellenas. Cocinamos a fuego medio.
- Mezclamos en un bol, los ingredientes del aderezo.
- Una vez doradas de un lado dar vuelta y colocamos a cada una, una cda. de aderezo por encima.
- En la sartén caliente, colocamos el aceite de oliva y las zanahorias cortadas con mandolina o bien finitas. Cocinamos a fuego mínimo hasta que estén transparentes.
- Una vez cocidas las costillitas, se formará un caramelo con el aderezo. Apagamos el fuego y reservar en la sartén tapada hasta servir.
- Colocamos el resto del aderezo sobre las zanahoria ya cocidas. Mezclamos (así quedarán glaseadas).
- Servimos las costeletitas con las zanahorias glaseadas.
Notas
Funciones
Grillados
con precalentado
fuego máximo hasta dorar
Grillados
con precalentado
fuego medio hasta terminar la cocción
Pollo a la mostaza
Equipment
- 1 cacerola cuadrada de 29 cm
Ingredientes
- 6 unidades Pollo presas
- 4 cucharadas Aceite de Oliva Extra Virgen
- 2 unidades Cebolla
- 2 cucharadas Mostaza
- 1 cucharada Estragón o Cilandro
- 50 cc Vino blanco
- 200 cc Caldo de pollo
- 1 unidad Sal fina
- 1 unidad Pimienta
Elaboración paso a paso
- Calentamos la Cacerola tapada, 3' a fuego fuerte. Agregamos el aceite y luego las presas de pollo del lado de la piel, tapamos y doramos a fuego fuerte. Damos vuelta las presas y las doramos del otro lado. Las retiramos de la Cacerola y reservamos.
- Agregamos a la Cacerola las cebollas cortadas en juliana y las cocinamos a fuego medio hasta que estén doradas.
- Incorporamos el vino y cocinamos destapado hasta que se evapore el alcohol.
- Añadimos la mostaza, sal pimienta y estragón; mezclamos hasta que se integren.
- Agregamos el caldo y mezclamos. Colocamos nuevamente las presas de pollo dentro de la Cacerola. Tapamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
- Luego continuamos a fuego mínimo hasta que el pollo se termine de cocinar (aprox. 15').
- Apagamos el fuego y lo dejamos en reposo unos 5 minutos más.
- Acompañamos con puré de papas o arroz.
Notas
Funciones
Horno carnes
con precalentado
fuego máximohasta dorar la carne
Horno carnes
con precalentado
fuego mínimohasta terminar la cocción
